Foraging

Un prato, un bosco, un fiume. Bei paesaggi per molti, risorse da utilizzare e rispettare per gli chef di domani

550,00 €
IVA inclusa
Sede
  • Roma
Scegli la data
  • 06/06/22
Referenza:
04C01000076
Descrizione

Foraging

L'uso delle erbe spontanee, delle radici, delle cortecce, e di tutto quello che la natura offre di edibile si sta radicando sempre di più nelle cucine di alto livello. Ma come si fa, davvero, il foraging? Quali sono i corretti modi di scoprire il territorio e attingere alle sue risorse? E come si utilizzano, poi queste risorse in cucina?

Scopritelo in questi due giorni di masterclass che vi renderanno edotti, grazie a una full immersion, su come praticare il foraging e come inserirlo nel vostro stile di cucina.

Il primo giorno lo chef terrà lezione con Sascia Trevisan, erborista che lo affianca nella raccolta e nella scoperta del territorio; scopriremo i segreti del foraging dai due punti di vista.

Il secondo giorno, invece, chef Verrelli ci guiderà nell'utilizzo in cucina di queste risorse naturali meno canoniche ma estremamente interessanti.

Docenti

Fabio Verrelli, chef di Materiaprima, a Pontinia, ha fatto della riconoscibilità del territorio il biglietto da visita della sua cucina. Da sempre appassionato di foraging, ha negli anni implementato sempre di più l'incidenza che aveva sul suo menu e le sue passeggiate nelle campagne pontine alla ricerca di... materia prima.

Sascia Trevisan, erborista e naturopata, organizza varie attività, nel Lazio e nel resto d'Italia, per aumentare la conoscenza di natura e territorio, su come trovare e valorizzare erbe spontanee e tutti i prodotti che la natura offre, oltre alla loro raccolta sostenibile.

Masterclass

Apprendere dai professionisti più affermati del mondo enogastronomico le tematiche più attuali in poco tempo è impossibile?

Non più, grazie alle masterclass Gambero Rosso.

Percorsi tematici dove ci si focalizza in modo mirato su un argomento per rendere possibile un apprendimento veloce.

Didattica frontale in presenza, otto ore di full immersion, da uno a tre giorni, grandi nomi a guidare lungo il percorso; una struttura dedicata agli chef, ai maitre, ai sommelier, ai pizzaioli, ai pasticcieri che già lavorano, ma che vogliono ampliare il loro bagaglio di conoscenze con argomenti moderni e tecnici in poco tempo.

Alla fine di ogni corso è previsto un attestato Gambero Rosso.

Sconto del 25% per tutti i nostri ex corsisti.

Quando

Roma:

6 e 7 giugno, dalle 9:30 alle 18:00 (mezz'ora di pausa pranzo tra le 13:00 e le 13:30 ca)

Dove

Gambero Rosso Academy Roma, via Ottavio Gasparri, 17

Materiali forniti

  • Dispense con le ricette oggetto del corso
  • Grembiule Gambero Rosso Academy

Costo

550,00 €

Orari, modalità di accredito e info aggiuntive

Dove posso parcheggiare?

La sede di Roma mette a disposizione ai corsisti un parcheggio interrato, al civico 13 di via Ottavio Gasparri. Si può scendere ai piani -2 o -3, e poi salire in reception al piano terra.

Una volta acquistato il corso, cosa devo portare con me?

Nulla, se non diversamente indicato. Troverà materiali, dispense e grembiule da noi in cucina.

Come funziona quando arrivo?

Una volta al desk della reception, basta cercare il proprio nome sul registro del corso, quindi firmare accanto ad esso. Si può quindi aspettare che lo chef o l'assistente vi chiami in cucina.

Diritto di disdetta, variazioni di programma, annullamento, rinvio Corsi:

Per informazioni riguardo variazioni di programma, annullamento o rinvio corsi e per conoscere le modalità di disdetta si rimanda alla normativa Scuole:  Regolamento disdette e rimborsi

Per accedere alla masterclass è necessario essere in possesso di green pass in corso di validità.

Dettagli del prodotto
04C01000076

Scheda tecnica

Durata
2 lezioni di 8h
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