Obiettivi del corso
Con il corso monoporzioni torte moderne si potranno acquisire le competenze necessarie per rielaborare e creare nuove ricette, grazie alle nozioni merceologiche e di bilanciamento, conversione delle gelatine per i prodotti della catena del freddo.
Destinatari
Il corso è rivolto a chi possiede già delle basi e vuole innovare il proprio ricettario e le tecniche di realizzazione, imparando nozioni avanzate che serviranno a scoprire i punti critici in produzione.
Quando
23, 24, 25 ottobre 2023
Programma
Il programma comprende la realizzazione dei prodotti innovativi come torte e monoporzioni:
Merceologia degli alimenti
Bilanciamento e lettura dei punti critici nelle ricette
Pastorizzazione pata a bombe e meringa all’italiana
Bilanciamenti frolla
Biscuit neutri e aromatizzati
Crema inglese e bavaresi
Mousse alla frutta
Geéle di frutta
Pralinato per inserto
Emulsione dei grassi
Tecniche di glassatura
Decorazioni
Costo
800 €
Docente
Fabio Orlando, Campione Italiano di pasticceria FIPGC 2016 e Miglior scultura al Mondo FIPGC 2017
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