Il corso
Il corso Cucina avanzata permette di conoscere e apprendere tecniche moderne e di alto livello, ideale per chi vuole investire nel proprio futuro professionale. La didattica prevede lezioni pratiche e teoriche, per migliorare le proprie abilità culinarie e la tecnica, con un focus sul marketing della ristorazione.
Quando
100 ore di pratica in aula
Lunedì 16, martedì 17, mercoledì 18 novembre 2020
Lunedì 23, martedì 24, mercoledì 25 novembre 2020
Lunedì 30 novembre, martedì 1, mercoledì 2, giovedì 3 dicembre 2020
Mercoledì 9, giovedì 10,
9.00 – 18.00
Venerdì 11 dicembre 2020 Esame finale
9.00 – 13.00
Dove
MOG - Mercato Orientale Genova
Via XX Settembre, 75r Genova
Obiettivi del corso
Il corso di specializzazione mira a creare professionisti altamente qualificati, competenti in tutti gli aspetti, dalla scelta delle materie prime alla strategia aziendale, così da per inserirsi subito nel mondo del lavoro.
Destinatari
Il corso è rivolto a chi possiede già delle basi, a coloro che desiderano perfezionare la propria arte culinaria, apprendendo nuove tecniche e filosofie.
Programma didattico
Durante le quattro settimane di corso saranno affrontati i seguenti temi:
- Stagionalità dei prodotti e scelta delle materie prime
- Tecniche di cottura moderne: sottovuoto, bassa temperatura, affumicatura, confit, microonde, Cook & chill e cook & freeze
- Riflessi diretti delle tecniche di cucina avanzata applicate nei piatti
- Ridurre gli scarti: metodi di riutilizzo di lavorati e semilavorati impiegati nelle preparazioni
- I 5 sensi in cucina e come ritrovarli nei piatti
- Cucine internazionali e di tendenza
- Panificazione: pane e focacce da ristorazione
- Dolci da ristorazione, monoporzioni e torte moderne
- Menu degustazione: vantaggi, regole, il viaggio nei sapori, filosofia del locale
- Menu engineering
- Personal branding e marketing digitale
Sbocchi lavorativi
Il corso fornisce le competenze necessarie a fare il proprio ingresso nel mondo del lavoro, posizionandosi ai massimi livelli all’interno di strutture ristorative di medio-alto livello.
Attestati
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione Gambero Rosso Food & Wine Academy (frequenza minima richiesta: 90% delle attività formative).
Materiali forniti
Una divisa completa recante il marchio Gambero Rosso
Ogni modulo sarà accompagnato da dispense.
Docenti
Tecnici ed esperti del Gambero Rosso interverranno per lezioni specifiche e mirate.
Requisiti di ammissione al corso
Il corso si rivolge a chi già ha una formazione di base o una qualche esperienza nel settore.
Scadenza
Le iscrizioni sono aperte fino al 6 novembre 2020.
Il corso è a numero chiuso, per garantire a ogni allievo un adeguato livello di preparazione professionale.
Costo
Il corso del corso è di 2000 € comprensivi di iva.
Contatti
Gambero Rosso Academy
Città del gusto Torino
Corso Valdocco 2, Torino
011 4546594 – 349 459 8954