Tecniche di base di cucina molecolare

Il corso

Il corso di cucina molecolare prevede l’insegnamento di numerose tecniche della gastronomia molecolare che vanno, dall’utilizzo del sifone, alla sferificazione e molto altro. In solo due giornate si avranno le basi per poter realizzare piatti con effetto “WOW” o per migliorare i propri piatti o dessert, verranno insegnate le tecniche per realizzare ricette innovative, si apprenderà come bilanciare gli addensanti, “protagonisti” di tale tecnica. 

Quando

26 e 27 aprile 2023

9.30 - 16.00

Dove 

Mercato Centrale Torino - Piazza della Repubblica 25 Torino

Obiettivi del corso

Con il corso Cucina Molecolare si potranno acquisire le competenze necessarie per trasformare la struttura molecolare degli alimenti, migliorando i piatti, creando nuovi sapori per incantare e stupire la clientela più esigente.

Destinatari

Il corso è rivolto a chi possiede già delle basi, a coloro che desiderano apprendere i segreti della cucina molecolare.

Programma didattico

Temi delle lezioni:

• Teoria e bilanciamento degli addensanti
• Le spugne
• Le arie
• Gel caldi e freddi
• Fluid gel
• Sferificazioni
• Terre 
• Cialde croccanti
• Marinature in pressione

Sbocchi lavorativi

Il corso permette di raggiungere nuove frontiere della sperimentazione e nuovi abbinamenti, posizionandosi ai massimi livelli, in particolar modo nelle strutture ristorative di pregio dell’alta cucina.

Attestati

Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione Gambero Rosso Food & Wine Academy. 

Materiali forniti 

Ogni modulo sarà accompagnato da dispense.

Docenti

DAVIDE DAMIANO

Chef con più di venticinque anni di carriera alle spalle. Un inizio più tradizionale che lo ha visto protagonista in importanti cucine internazionali in Italia e all’estero, sia come collaboratore che come proprietario. È seguita poi un’evoluzione che lo ha portato a diventare un consolidato e riconosciuto consulente, un application chef, ovvero una figura poliedrica in grado di sviluppare nuovi prodotti e ricette, e strutturare da zero un locale, dalla produzione all’amministrazione e al marketing. È un ricercatore creativo, esperto di tecniche di panificazione, di prodotti per alimentazioni dedicate (senza glutine, senza lattosio, ecc…) e di cucina molecolare. È infine Co-founder e CEO di LANVOVA srl, società di sviluppo e ricerca nel campo gastronomico. 

Requisiti di ammissione al corso

Per frequentare il corso è consigliato possedere una pregressa esperienza all’interno di strutture ristorative.

Scadenza

Il corso è a numero chiuso, per garantire ad ogni allievo un adeguato livello di preparazione professionale.

Costo

Il costo del corso è di 800,00 € comprensivi di iva.

Contatti

Gambero Rosso Academy

Città del gusto Torino

Corso Valdocco 2, Torino

011 4546594 – 349 459 8954

[email protected]