Le pratiche di lavorazione nei moderni forni prevedono diverse modalità di impasto. In questo corso cercheremo di studiare, capire e mettere in atto le tecniche di impasto diretto ed impasto indiretto. Il corso di approfondimento è rivolto a tutti coloro che intendono diventare dei professionisti del settore oppure a coloro che sono appassionati dell'arte bianca: Panificatori, Pasticceri, Ristoratori, Bakery Chef, Professionisti del Banqueting rigorosi nella ricerca delle farine, attenti nell'uso della tecnica e nella cura del prodotto finale. E’ un corso in quattro appuntamenti su quattro differenti modalità di impasto e produzione, apprendere basi e nuove tecniche di panificazione, applicabili nelle moderne pratiche di lavorazione nei moderni forni.
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