Dal lunedì al venerdì dalle 9.00 alle 13:00
Il corso è rivolto a tutti gli aspiranti pizzaioli o a coloro che vogliono apprendere i segreti dell'impasto perfetto. La finalità del corso è quella di fornire una panoramica delle competenze necessarie per poter essere inseriti subito nel mondo del lavoro. Il programma prevede due focus: la pizza in teglia alla romana e quella tonda alla pala. Particolare attenzione viene rivolta allo studio delle materie prime e delle tecniche di lievitazione, senza dimenticarsi della moda del momento: la Pizza Gourmet. Il nostro fiore all'occhiello sono i docenti:
MARCO FARABEGOLI - pizza in teglia alla romana – premiato dal Gambero Rosso con 2 rotelle nella Guida Pizzerie 2019 per Pizza da Neo, Gambettola (FC)
IVAN SIGNORETTI - pizza tonda - premiato dal Gambero Rosso con 2 spicchi nella Guida Pizzerie 2019 per Il Cortile in Centro, Rimini (RN)
PIZZA IN TEGLIA –Presentazione e teoria su gli impasti
PIZZA IN TEGLIA – Preparazione Teglia Soffice
PIZZA IN TEGLIA – Preparazione topping per teglia soffice e metodi di farcitura
PIZZA IN TEGLIA – Come preparare il topping: taglio verdure e bilanciamenti
PIZZA IN TEGLIA - Teglia alla romana e farciture
PIZZA IN TEGLIA – La pizza ripiena stile doppio crunch e anni 90
PIZZA TONDA -ALLA PALA -Farine e lievitazione, impasti diretti e indiretti con Lievito di Birra e Biga
PIZZA TONDA - ALLA PALA -Gestione e utilizzo del Lievito Naturale in pizzeria su impasti classico
PIZZA TONDA - ALLA PALA - Stesura a mano. Scelta degli ingredienti e guarnizione
PIZZA TONDA - ALLA PALA - Impasti alternativi a Lievitazione Naturale e Pizza Gourmet
PIZZA TONDA - ALLA PALA - Impasti alternativi con Farine e cereali ricercati
PIZZA TONDA - ALLA PALA - Riepilogo delle lezioni con prove singole di impasti
ESAME - Teorico e Pratico con rilascio dell’ attestato di frequenza
COSTI E MODALITA' DI PAGAMENTO
Il costo totale sarà di € 1.800,00 comprensivi di Iva, divisibile in 2 rate. Numero massimo di partecipanti 12