Professione Pizzaiolo 2.0

Il corso più completo tenuto dai migliori docenti premiati da Gambero Rosso con due e tre spicchi nella guida Pizzerie d'Italia

2.100,00 €
IVA inclusa
Sede
  • Nola (Na)
Scegli la data
  • 27/11/18
Referenza:
04C02000036
Descrizione

PROFESSIONE PIZZAIOLO 2.0

DESTINATARI

Professione pizzaiolo 2.0 è un corso completo e si rivolge a persone di qualsiasi età e formazione che intendano fare della passione per l’enogastronomia un mestiere.

Professione pizzaiolo 2.0 fornisce una formazione a tuttotondo sul mondo della pizza mettendo a confronto le tecniche, i procedimenti e le filosofie che sul territorio regionale e nazionale animano il variegato mondo della pizza, attraverso un percorso studiato per favorire l’incontro tra allievi e mondo del lavoro. Il programma prevede un focus sulla pizza napoletana, senza trascurare la pizza in teglia e il senza glutine. Particolare attenzione viene rivolta allo studio delle materie prime e delle tecniche di lievitazione, all'analisi sensoriale e al marketing e comunicazione nel mondo delle pizzerie.

Il nostro fiore all'occhiello sono i docenti: i migliori pizzaioli premiati da Gambero Rosso nella guida pizzerie con due e tre spicchi.

OBIETTIVI

Il corso ha l'obiettivo di fornire un percorso altamente pratico che consenta agli allievi di apprendere e assimilare tutte le nozioni teorico/pratiche sulle tematiche fondamentali, una formazione a tuttotondo che mette a confronto le tecniche, i procedimenti e le filosofie che sul territorio regionale e nazionale animano il variegato mondo della pizza. Un percorso ideato per favorire l’incontro tra allievi e mondo del lavoro. 

DOCENZA

Il corso verrà tenuto dai migliori esperti e maestri pizzaioli selezionati dal Gambero Rosso, esperti di nutrizione e figure di spicco nel mondo italiano della pizza. 

FREQUENZA - ORARIO

Dal lunedì al venerdì dalle 10.00 alle 17:00 per un monte ore di 90 ore

METODOLOGIA DIDATTICA

Un mix di lezioni teoriche e pratiche che consente di dare un quadro completo degli strumenti di base che è necessario conoscere per affrontare il mestiere senza improvvisazioni. 

PROGRAMMA

Il piano didattico si articola in un'area teorica iniziale, seguita da lezioni pratiche in aula attrezzata con impastatrici, forno a legna, e banco in marmo per la lavorazione degli impasti.

Questi  i principali argomenti:

  • cultura e disciplinare della pizza napoletana
  • come scegliere le materie prime per l’impasto e per il condimento
  • qualità e tipologie di farine, come sceglierle in base alla lavorazione e al tipo di prodotto da ottenere
  • gli ingredienti: pomodoro, olio e formaggio
  • l’arte della lievitazione, i processi chimici che nascono dalla miscelazione di acqua, farina e lievito
  • la vera pizza napoletana secondo disciplinare interpretata dai principali maestri pizzaioli napoletani

ESAMI: TEORICO SCRITTO E PRATICO

A fine corso sono previsti esami di valutazione al fine di verificare il livello di apprendimento degli allievi e il grado di capacità di applicazione delle competenze acquisite che valuteranno anche:

  • partecipazione alle lezioni e attitudine al lavoro di squadra
  • pulizia delle aule
  • test scritto
  • prove pratiche e tecniche

Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza come Aiuto Pizzaiolo. 90% (frequenza minima richiesta: 90% delle attività formative). 

Gli allievi ricevono:

  • 1 Giacca 
  • 1 Pantaloni
  • 1 Parannanza
  • 1 Bandana
  • La guida del Gambero Rosso “Pizzerie d’Italia” 
  • Sconti sulle attività del Gambero Rosso

I testi e il materiale didattico sono inclusi.

Dettagli del prodotto
04C02000036
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