Lievitati: un mondo da scoprire

Un corso approfondito su lievitazioni e pane per appassionati panificatori e professionisti

250,00 €
IVA inclusa
Sede
  • Palermo
Scegli la data
  • 27/09/21
Disponibile dal: 2021-07-16
Referenza:
04A04000269
Descrizione

LIEVITATI: UN MONDO DA SCOPRIRE

Un corso in due incontri dedicato all’arte bianca che, partendo dalla disamina delle farine e dagli approcci fermentativi possibili, renda conto di come si possano realizzare impasti salati e dolci per i principali prodotti da forno. Dal pane alle focacce, dai grissini alla rosticceria, un corso completo dedicato a chi voglia acquisire contezza di come, partendo da acqua e farina, si possa dar vita alla produzione di prodotti diversi e straordinari.

Quando

Palermo:  27 e 28 settembre 2021, dalle 15:00 alle 20:00 

Dove

Gambero Rosso Academy Palermo, via Bara all'Olivella, 2

Tema delle lezioni

- Farine e caratteristiche principali

- Fermentazioni: lieviti madre, lievito di birra, fermentazioni spontanee (acque fermentate)

- Lievito madre (pasta liquida, pasta solida)

- Gestione delle temperature

- Impasti (diretti, indiretti, idrolisi)

- Fasi di gestione degli impasti (puntatura, pieghe, pirlatura, appretto, taglio e cottura)

- Pane: impasti tradizionali, pane di altamura, pane toscano, pane sandwich

- Focacce: impasti neutri e dolci

- Cracker e grissini

- Rosticceria tradizionale 

Docente

Melania Guarneri

Materiali forniti 

Dispensa didattica

Grembiule Gambero Rosso Academy 

Costo

250,00 €

Informazioni aggiuntive

A che ora devo essere in sede?

E’ necessario arrivare in sede il giorno del corso entro le ore 15:00

Dove posso parcheggiare?

La sede di Palermo si trova all’interno della ZTL. Consigliamo, qualora non si sia in possesso del pass, di trovare parcheggio presso Piazzetta Spinuzza, nelle immediate vicinanze di Palazzo Branciforte. La piazzetta dispone di un’ampia area parcheggio con zone blu e non è  ZTL

Una volta acquistato il corso, cosa devo portare con me?

Nulla, se non diversamente indicato. Troverà materiali, dispense e grembiule da noi in cucina.

Come funziona quando arrivo?

Una volta al desk della reception, basta cercare il proprio nome sul registro del corso, quindi firmare accanto ad esso. Si può quindi aspettare che lo chef o l'assistente vi chiami in cucina.

Diritto di disdetta, variazioni di programma, annullamento, rinvio corsi

Per informazioni riguardo variazioni di programma, annullamento o rinvio corsi e per conoscere le modalità di disdetta si rimanda alla normativa Scuole:  Regolamento disdette e rimborsi

Dettagli del prodotto
04A04000269

Scheda tecnica

Frequenza
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