Gli animali da cortile: polli, tacchini, conigli, anatre, faraone sono da sempre patrimonio della nostra tradizione gastronomica che, solo in tempi relativamente recenti, ha utilizzato così largamente le carni bovine. Sono carni bianche, di facile digeribilità, con un basso contenuto di grassi e adatte quindi all’alimentazione di tutti, dalla prima infanzia alla terza età.

Nel libro, quaranta ricette quasi tutte appartenenti alla cucina tradizionale italiana con qualche incursione nella cucina di altri paesi. Piatti semplici, per la cucina familiare di tutti i giorni e preparazioni più elaborate per la tavola delle feste.