Alberto Marcomini Il Talent scout del formaggio

Preziosi consigli su come scegliere il formaggio, quali sono i periodi più indicati per consumarlo, dettagli su stagionatura e tecniche di affinamento, oltre e 55 ricette firmate da grandi chef

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Reference:
9788887180428
Description

Grande scopritore e stagionatore di formaggi italiani e stranieri, Alberto Marcomini è uno dei pochissimi in Italia a svolgere la professine di affinatore. Insignito in Francia del titolo di "maitre fromager" Marcomini è una vera autorità in materia. In questo volume ci spiega cos'è il formaggio, nelle varie tipologie, come si produce, dalla cagliatura all'affinamento, come deve essere stagionato e le più valide tecniche di affinamento: ovvero l'alchimia del formaggio.

Inoltre una serie di preziosi consigli su come scegliere a colpo sicuro il formaggio preferito, quali sono i periodi più indicati per consumarlo a seconda delle tipologie, come servirlo ed abbinarlo al meglio con quelli che sono i suoi complementi naturali: il pane ed il vino.

Completa il volume un'appendice squisitamente gastronomica: 55 ricette firmate da grandi chef che insegnano come utilizzare al meglio in cucina le tante meraviglie del ricchissimo patrimonio caseario italiano.

Product Details
9788887180428

Data sheet

Cover price
12,39
Autore
Alberto Marcomini
Anno pubblicazione
2001
Lingua
italiano
SKU
9788887180428
Codice logistico
057
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